多功能性的年产1000吨水果酵素项目
常规技术
水果酵素含有人体需要的酵素及丰富的营养物质,能够提高人体机能,提高免疫力,使人健康长寿;人体中酵素种类越完整,人的生命体质就越健康。
益生菌 发酵 固态 液体
华东理工大学
技术编号:T2017020043
成熟度:正在研发
来源地:中国
合作方式:完全转让、技术入股
合作价格:面议
专利:
交付形式:整体方案
所属领域:医药与医疗

一、技术背景

水果中含有大量的糖、氨基酸、维生素等人体必需的营养物质,同时也是微生物发酵产生酵素的理想原料。生吃水果对人体有很多好处,但也有如下不利因素:1)水果中含有大量的葡萄糖,对糖敏感的人群来说是个健康杀手;2)水果中的果皮、果核中含有的营养物质往往多于果肉,但大部分被抛弃了;3)水果中含有的酶和益生菌不足,难以提高水果的附加值。4)水果是季节性时令产品,对保质期和运输有极高的要求。因此,用水果(如黄桃等)作为原料进行深加工,制作水果酵素,将是未来的发展趋势。

水果酵素一般是由一种或几种水果发酵而成,也被叫做水果发酵原液。水果酵素含有人体需要的酵素及丰富的营养物质。能够提高人体机能,提高免疫力,使人健康长寿。人体中酵素种类越完整,人的生命体质就越健康。

二、技术原理

  • 方案一:液态水果酵素

生产流程:

选材 -> 清洗 -> 破碎 -> 发酵 -> 过滤 -> 品管控制 -> 包装 -> 出仓

生产工艺:

  1. 发酵过程分两个阶段: 酵母菌发酵、乳酸菌发酵、成分调配;

  2. 酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用;

  3. 乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌,这个阶段也叫熟成作用;

  4. 成分调配——将低聚寡糖、聚谷氨酸、枸杞提取物等活性物质,按科学比例进行配比,制成成品。

  • 方案二:水果酵素粉

生产流程:

选材 -> 清洗 -> 破碎 -> 发酵 -> 过滤 -> 冻干 -> 品管控制 -> 包装 -> 出仓

生产工艺:

  1. 发酵过程分四个阶段: 酵母菌发酵、乳酸菌发酵、冻干、成分调配;

  2. 酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用;

  3. 乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌,这个阶段也叫熟成作用;

  4. 将发酵液适当处理(去除杂物等)后,用冻干机或喷塔等进行干燥;

  5. 成分调配——将低聚寡糖、聚谷氨酸、枸杞提取物等活性物质,按科学比例进行配比,制成成品。

三、目标及经济效益分析

  • 总投资

根据市场需求,我们设计生产规模为年产1000吨水果酵素。项目占用生产车间10000平方米,含1)原料仓库、加工车间、包装车间、物流配送中心;2)公辅设施包括水处理间、罐装洁净间、留样展示区、供水供电系统及空调机组;3)环保设施包括废气通排风设施、清洗水暂存储槽、固废暂存、噪声防治等。其中加工车间和包装车间总面积5000-8000平米。总投资2000万元(不含土地购买和行政办公楼成本)。

  • 生产成本

制作一吨发酵液原液需要黄桃1.5吨(按70%出汁率计算),100克乳酸菌和酵母菌等微生物菌种,以及微量磷酸盐等培养基。

黄桃市场批发价约为8000元/吨,1.5吨黄桃价格12000元,再加上菌种和磷酸盐等,发酵成本按15000元/吨发酵原液计算。1000吨酵素原液需要原料成本1500万元,再加上水电气消耗240万元/年,人工工资240万元/年,总计酵素原液发酵成本为1980万元/年。

总结:1000吨酵素原液可以生产约950吨/年酵素原液(商品级别),成本1980万元/年;需要采购黄桃1500吨/年(1200万元/年)。

或者:1000吨酵素原液可以生产200吨/年酵素粉(商品级别),成本为:发酵1980万元/年,提取成本1000万/年,小计2980万元/年;需要采购黄桃1500吨/年(1200万元/年)。

  • 销售额与利润

进口液态水果酵素的定价为100-1000元/瓶(约500-1000毫升),属于高端饮品。我们可以定位为老百姓喝得起的日常酵素:

酵素原液:按市场价30-50元/1升(即15-25元/500毫升瓶装,或者8-12元/250毫升瓶装,30000-50000元/吨)计算,年产1000吨酵素可实现销售额3000万-5000万/年,利润1020-3020万/年。

酵素粉:按市场价250元/Kg,即250000元/吨,年产200吨酵素粉可实现销售额5000万元/年,利润2020万元/年。

四、市场情况

目前国内的水果酵素市场,产品的品质可以说良莠不齐。有些不良厂商为了牟取暴利,打着酵素的名义,不惜生产假冒伪劣产品充斥市场,其产品或因原材料单一,或因设备简陋,或因工艺水平达不到(发酵时间太短),致使其生产的酵素益生菌、SOD等含量较低,营养单一,功效一般。

市场上的水果酵素大致分为两大类,日本和美国的酵素都是比较典型的代表,他们的酵素产品从形态、功效,以及品牌上都有着区别和各自的优点。

从产品形态上区分,日本酵素绝大部分是果蔬发酵的酵素原液,液体形态,与水配比饮用。酵素原液容易,但是特别要注意储存,因为发酵反应是无时无刻在进行着的。而美国酵素,作为现代酵素发展和研究的起源,美国利用自己的先进技术,从果蔬中提取酵素,精准配比,做成片剂或者胶囊。所以美国酵素基本都是片剂和胶囊,便于储存和服用,卫生标准也比较高。

从功效上来看,日本大多都是植物综合酵素,就是都是用果蔬植物天然发酵出来的。日本某本土品牌,运用北海道几十种优质的纯天然植物为原料,通过独特的手工发酵技术,推出世界上第一瓶纯正的植物发酵原液。用多种果蔬发酵,模拟人体,使食物更加容易分解和吸收,促进新陈代谢。美国酵素种类相对多一些,同样有多种果蔬提取的植物综合酵素,还有蛋白酵素、木瓜酵素、辅酶酵素(辅酶Q10)以及大豆酵素等。单一提取的酵素有着针对性的功效,比如说大豆酵素就是针对保护心脑血管,抗氧化的.

再比较美国和日本的酵素品牌,美国有着全球最大的酵素企业——美国国家酵素公司(NEC),该企业发展了一套独特的方法来提炼酵素,在酵素领域处于领导地位,是世界上最具研发实力的企业之一。然而市场上的美国酵素品牌,大多是较大的保健品集团公司,他们有着雄厚的资金,产品线非常丰富,几乎所有保健类别的产品他们公司都会有,所以酵素这个与未来人体健康极其密切的产品也不会例外。而日本的酵素品牌,都是本土酵素株式会社研发生产,运用当地纯天然植物为原料,通过独特的手工发酵技术,发酵生产。传统工艺,专注于酵素。

酵素从2007年开始进入中国市场,绝大多数酵素食品都源自台湾或日本,销售模式以代购、网店、直接零售为主,并没有形成产业品牌效应,市场前景广阔。随着人们对酵素的认识加深,结合众多酵素食品经营者的共同努力,酵素必定会成为国人最青睐的健康养生食品。目前国内市场上销售的酵素成品,主要有酵素粉,酵素原液,酵素胶囊,酵素食品,酵素浴以及酵素化妆品等。酵素粉是酵素市场建立初期推出的第一形态产品,而酵素原液是目前酵素市场上最多的。

目前存在两个障碍或误区。首先,人们对酵素食品的认识与酵素养生概念还非常陌生,仍然处于认识阶段,要让广大消费者接受酵素,还得依靠众多商家对酵素知识与养生理念进行广泛的普及;其次,不少酵素经营者为促进销售,对酵素的功效夸大宣传,甚至包装成能解百忧的养生秘诀,能治百病的灵丹妙药,这无疑给潜在消费者带来更多疑虑,进而对酵素行业产生信任危机。惟有坚持客观、专业、理性的原则去推广宣传酵素与酵素养生理念,酵素食品才有可能迎来消费热潮。

由于国内酵素行业仍处于成长期,市场潜力仍未被发掘出来,因此市场规模十分有限,不足我国膳食补充剂市场规模的1%,但市场需求增长处于高速增长之中。2013-2017年酵素行业市场规模及增速预测(单位:亿元)如图1所示。

图1 2013-2017年酵素行业市场规模及增速预测


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